Définir l’esprit d’un groupe d’individus tous différents, par leur âge, histoire, personnalité, n'est pas aisé quand il s’agit des siens !
Nous travaillons les vins de façon à ce que chaque cuvée exprime au mieux son terroir, tout en suivant le fil rouge de notre "style" qui privilégie le soyeux des tanins, la délicatesse de la structure et l'expression aromatique originelle.
D’Appellation d’Origine Contrôlée, car nous revendiquons notre légitimité à refléter la diversité de notre appellation, en vin de France pour travailler d’autres cépages.
Nature parce que c’est notre éthique.
Nos cuvées
scroll down
Les Iles rouge
Un vin rouge léger, tendu, fruité, flatteur qu’on adore convoquer pour un apéritif joyeux, délicieux…
Élaborée à partir de grolleau noir, un cépage exclusivement cultivé dans la vallée de la Loire, la cuvée « les Iles » rouge se distingue par des arômes spécifiques de fruits rouges, de notes sucrées de fraise, framboise, épicées, et poivrées qu’évoquent ses baies. Au bénéfice d’une macération carbonique de 10 jours, puis d’un élevage de 6 mois en cuve, ce vin rouge gagne en rondeur fruitée, en légèreté.
Vinification naturelle
- Macération carbonique de 15 jours
- Élevage de 5 mois en cuve inox
Dégustation
Vin juteux, croquant et léger, c’est un vin flatteur, mais de caractère, qu’on savourera à l’apéritif sur des tapas, des bruschettas, de la charcuterie, mais aussi sur des plats simples cuisinés ou sur un plateau de fromages…
Conseils de dégustation : À déguster au cours des 7 prochaines années.
Piak rosé
Vin de plaisir immédiat, généreux, goûteux, à déguster en toute simplicité lors de longues soirées estivales, autour d’un apéritif, d’un barbecue, mais pas que…
Issu d’un assemblage des cépages chenin, cabernet franc et pineau d’Aunis, Piak ! rosé, grâce à son alliage insolite, offre un vin d’une palette aromatique aussi généreuse que gourmande.
Vinification naturelle
- Pressurage direct et macération carbonique de 12 jours
- Assemblage des cépages en cours de vinification
- Élevage de 5 mois en cuve inox
Dégustation
Vin sec et fruité, d’une belle tenue en bouche, il raffole des apéritifs festifs, de barbecue de grillades, de poissons grillés, et ainsi jusqu’au fromage, notamment de chèvre secs…
Conseils de dégustation : À déguster au cours des 3 prochaines années.
Pineau d’Aunis
Cette cuvée originale est issue d’un cépage typique de Loire, le Pineau d’Aunis, un temps oublié et qui revient en grâce.
S’acclimatant avantageusement aux sols et au climat de la région, le pineau d’Aunis reconquiert peu à peu des hectares en Saumurois. Vin léger mais de caractère, frais en bouche, Aunis présente une palette aromatique particulièrement représentative de ce cépage, de notes poivrées, épicées, florales même, de pamplemousse…
Il aime à se mesurer à des plats relevés et épicés, mais on l’appréciera tout autant à l’apéritif autour d’un bon plateau de charcuteries.
Vinification naturelle
- Grappe entières, macération carbonique de 12 jours
- Élevage de 6 mois en cuve inox et béton
Dégustation
Aunis est une cuvée à forte identité par son aromatique puissante et singulière, sa texture légère.
Particulièrement prisée sur des saveurs épicées, on appréciera également la cuvée Aunis sur du thon grillé, des légumes farcis, des grillades, des brochettes de travers de porc, des saucisses ; ou encore en toute simplicité sur des pâtes aux saveurs méditerranéennes.
Conseils de dégustation : À déguster au cours des 10 prochaines années.
IDA
Ida est un hommage à la femme exceptionnelle qu’était la grand-mère de Sébastien.
Vin dit « de macération », c’est un blanc vinifié comme un rouge, qu’on appelle aussi vin orange.
Avec sa robe d’une belle couleur dorée, il exprime une aromatique riche et expressive de fruits confits, épices et agrumes. En bouche, la présence tanique est discrète. La structure est soyeuse et le volume merveilleusement équilibré par la tension minérale du calcaire. C’est une cuvée racée d’une grande élégance, comme l’était Ida !
Ce vin d’exception s’accorde avec des mets gastronomiques tels que foie gras mi-cuit, volailles aux fruits confits, crustacés aux épices, fromages pâtes cuites…
Vinification
- Raisins égrappés, macération pelliculaire de 3 semaines
- Élevage 24 mois en jarre de grès et fûts de chêne
- Fermentation malolactique spontanée et naturelle
Dégustation
Cette cuvée de macération, d’une belle couleur dorée, exprime une aromatique riche et expressive. Les notes de fruits confits se mêlent harmonieusement aux touches épicées de gingembre et à la fraicheur des agrumes. En bouche, la présence tanique est discrète, la structure soyeuse et le volume merveilleusement équilibré par la tension du calcaire.
Ce vin d’exception s’accorde avec des mets gastronomiques tels que : foie gras mi-cuit, volailles aux fruits confits, crustacés aux épices, fromages à pâtes cuites…
Conseils de dégustation : À consommer dans les 20 prochaines années.
Télécharger la fiche technique
PIAK! rouge
Quand on a soif, la bouche sèche fait « piak piak ». Piak ! est ainsi devenu le cri de ralliement de certains assoiffés…
Dernière-née de la famille, c’est la cuvée « de soif » par excellence.
Ce vin rouge, 100 % Grolleau, est vinifié tout en légèreté, dont une partie en macération carbonique et une partie en macération pelliculaire. L’élevage est volontairement très court pour rester sur la fraîcheur du vin tout juste fermenté.
Sa belle robe grenat est une invite à la tentation ; les arômes de fruits rouges frais évoquent au nez la cerise, les groseilles ; en bouche sa texture juteuse et croquante réconforte… addictif ? Sans aucun doute.
Une pure boisson de plaisir simple !
Vinification
- Raisins égrappés, macération pelliculaire : 10 jours
- Macération carbonique : 15 jours
- Assemblage des 2 macérations au décuvage
- Élevage 2 mois en cuve fibre de verre
- Turbidité naturelle
Dégustation
Vin rouge, léger et fruité. Le nez exhale les senteurs d’un panier de fruits rouges frais ; sa texture en bouche est croquante, soyeuse et gourmande…
Parfait en apéritif, il s’accommode aussi très bien de repas simples et sans prétention.
Conseils de dégustation : à déguster dans l’année.
Télécharger la fiche technique
PIAK ! blanc
Quand on a soif, la bouche sèche fait « piak piak ». Piak! est ainsi devenu le cri de ralliement de certains assoiffés !
Dernière-née de la famille, c’est la cuvée « de soif » par excellence.
Ici, le cépage rouge 100 % cabernet franc est vinifié en pressurage direct, le vin est donc clair, c’est ce qu’on appelle un blanc de noir (un vin blanc issu de raisins rouges à chair blanche). Sa belle robe trouble attise la curiosité, sa bouche juteuse et acidulée réconforte, et la sensation de croquer dans un panier d’agrumes et de fruits blancs frais est une invite à y revenir…
L’élevage est volontairement très court pour rester sur la fraîcheur du vin tout juste fermenté.
Une pure boisson de plaisir simple !
Vinification
- Pressurage direct
- Élevage 1 mois en cuve de fibre de verre
- Turbidité naturelle
Dégustation
Blanc de noir, léger et fruité, c’est un vin acidulé, gourmand et juteux, d’une grande fraîcheur et d’une belle vivacité. Parfait en apéritif, il est aussi l’ami des huîtres et autres coquillages.
Conseils de dégustation :
À déguster dans l’année.
Télécharger la fiche technique
Hanami
Vin souple et généreux, Hanami est une exhortation à célébrer la vie !
Cette cuvée de cabernet franc résulte d’un assemblage de raisins issus de différentes parcelles d’un même terroir. Lors de la vinification, nous ne cherchons pas l’extraction tanique, mais plutôt la souplesse de la structure et l’expression aromatique. C’est la raison pour laquelle, une partie des raisins est toujours travaillée en macération carbonique pour ce vin.
L’esprit de cette cuvée est inhérent à son nom : Hanami, mot japonais qui signifie « Voir la beauté des cerisiers en fleur ». C’est un appel à célébrer le renouveau du printemps, à la fraternité, à la convivialité et au partage. La fleur de cerisier est éphémère, comme la vie…. Profitons-en !
Vinification
- 3 macérations séparées :
- Raisins égrappés, macération douce de 20 jours
- Raisins égrappés, macération douce de 8 jours
- Macération carbonique (30 % de l’assemblage)
- Assemblage des 3 macérations en fin de fermentation
- Élevage 4mois en cuve béton
Dégustation
Léger et fruité, ce vin de printemps présente une texture plutôt légère et de fins tanins. À l’aromatique franche et florale de pivoines d’Hanami, viennent se mêler des arômes de fruits rouges, de fraise et de cerises…
Au Japon, Hanami signifie « Voir la beauté́ des cerisiers en fleurs ». Les japonais célèbrent le printemps et la vie en allant boire et manger entre amis sous les cerisiers. C’est exactement l’esprit convivial de cette cuvée !
Parfait en apéritif, il s’appréciera aussi avec des grillades, salades, fromages…
Conseils de dégustation : À déguster au cours des 7 prochaines années.
Télécharger la fiche technique
Ruben
Ruben est crée en 2011 suite à l’entrée de nouvelles parcelles sur le domaine.
C’est la 1ére cuvée d’Émeline et de Sébastien.
Ruben bénéficie d’un élevage de 15 mois ; sommeil qui lui confère une structure délicate, de la profondeur et beaucoup de fraîcheur. On y retrouve l’influence des argiles dans l’ampleur de la bouche et l’évocation de viande maturée, ainsi que la fraîcheur que génère la minéralité́ du calcaire. Les raisins issus de vignes cinquantenaires, à l’œuvre dans cette cuvée 100 % cabernet franc, délivrent un vin fruité, juteux, dont les tanins soyeux flattent les papilles.
Vinification
- Raisins égrappés, macération de 20 jours
- Quelques pigeages et remontages pour une extraction douce
- Élevage de 12 mois en foudre et fûts de chêne + 4 mois en cuve béton
Dégustation
Vin structuré et juteux, Ruben est tout en équilibre entre structure et gourmandise. Les tanins sont fins et soyeux, le nez fruité et sanguin, la bouche structurée et goûteuse.
C’est « le vin par excellence » qui s’adapte facilement à tout type de plat ! Sorte de caméléon, Ruben se déguste de l’entrée au dessert, et s’accorde particulièrement bien avec la viande rouge grillée, rôtie ou braisée.
Conseils de dégustation : À déguster au cours des 10 prochaines années.
Télécharger la fiche technique
Amateüs Bobi
Amatéüs Bobi est la cuvée « historique » de la propriété, la 1ère de Sébastien ; un vin à l’équilibre idéal entre structure et minéralité.
Originellement issue d’une parcelle de calcaire plantée en 1952, nommée Bois Blanc, la cuvée Amatéüs Bobi s’est depuis enrichie d’une sélection de Cabernet Franc, cultivés sur les plus belles parcelles d’un même terroir. Durant la macération, l’extraction reste toujours mesurée, puis l’élevage en fûts et foudres de chêne s’étire sur 2 ans.
C’est un vin structuré par de beaux tanins fins et veloutés, au nez explosif d’une riche complexité. Si intensément minéral qu’il ne peut nier son terroir de tuffeau ! Un véritable vin de gastronomie.
Vinification naturelle
- Vendange égrappée
- Macération de 30 jours, extraction des tanins mesurée
- Élevage de 24 mois en fûts de chêne
Dégustation
D’un bel équilibre entre structure et minéralité́, ce vin, issu d’une vieille vigne sur sol calcaire, est charpenté par des tanins fins et veloutés. La bouche est tendue, voire saline, et l’aromatique complexe entre fruits rouges et sous-bois. Vin de gastronomie, cette cuvée s’accorde parfaitement avec des mets fins et élaborés, viandes rôties, fromages de type Saint Nectaire.
Conseils de dégustation : À déguster au cours des 15 prochaines années.
Télécharger la fiche technique
Les Landes
Cette cuvée d’exception est issue d’une parcelle dominée par l’argile rouge et le silex, minéraux propices à des raisins de très forte identité.
Afin de révéler la typicité des profondeurs de son terroir, nous recherchons, pour la cuvée « Les Landes », un peu plus d’extraction lors de la macération des raisins, tout en restant modérés pour préserver le velouté et la finesse des tanins. Les jus sont ensuite élevés 24 à 36 mois en fûts de chêne. Cette dormance vient parfaire la puissante identité de cette cuvée, l’aidant à s’épanouir, à libérer l’ampleur et la générosité de sa structure, à développer des arômes concentrés de fruits noirs, de réglisse, d’épices.
C’est un vin soyeux, dense et complexe, d’une générosité explosive.
Vinification naturelle
- Raisins égrappés
- Macération de 30 jours, extraction recherchée, mais toujours mesurée
- Élevage 24 à 36 mois en fûts de chêne
Dégustation
Dans ce vin soyeux, complexe, dense et d’une générosité́ explosive transparaît l’influence des argiles rouges et silex de cette parcelle. Une cuvée structurée par des tanins fins et veloutés, dont l’aromatique évoque des notes épicées et de baies noires. Une très belle énergie circule en bouche.
Vin de gastronomie, la cuvée « Les Landes » accompagne parfaitement les mets élaborés, les viandes rouges cuisinées, le chocolat.
Conseils de dégustation : À déguster au cours des 15 prochaines années.
Télécharger la fiche technique
Greta Carbo
Le nom de cette cuvée évoque assurément son mode de vinification !
Greta Carbo est le fruit d’une rencontre entre Sébastien et Bernard Pontonnier, où il fut question de macération carbonique…
Cuvée parcellaire, Greta Carbo est issue d’une petite vigne de cabernet franc nommée Hardouine, qui donne des raisins « millerandés » (à savoir qu’elle produit des petites baies, peu serrées) légèrement différents des autres cabernets du domaine. La macération carbonique de ces raisins lui confère une identité unique, une texture soyeuse dont l’aromatique est particulièrement originale : végétale, fruitée et poivrée, la délicatesse de la bouche est interminable et magique !
Un vin mythique à découvrir, tant son appréciation reste toute personnelle…
Vinification naturelle
- Grappes entières
- Macération carbonique* de 15 jours
- Élevage de 24 mois en fûts de chêne
Lien : vers « macération carbonique »
Dégustation
Vin aromatique et tendre. Sa texture soyeuse présente des arômes particulièrement originaux : végétal, fruité et poivré, en bouche sa délicatesse est interminable, magique ! Un vin mythique à découvrir.
S’accorde à des mets d’exception ou se déguste aussi pour lui seul, pour le plaisir du palais.
Conseils de dégustation : À déguster au cours des 12 prochaines années.
Télécharger la fiche technique
Échalier
Cuvée parcellaire, Échalier tient son nom de la plus vieille vigne de cabernet franc de la propriété.
La parcelle Échalier, riche de différentes variétés de calcaire, a été plantée en 1947 par les grands-parents de Sébastien. Pour que s’exprime pleinement, dans la cuvée qui en est issue, toute la complexité du terroir, nous avons choisi de l’élever 3 ans en fûts et foudre de chêne. C’est un vin d’une très belle complexité : sa structure est dense et veloutée, sa bouche volumineuse et tendue, sa palette aromatique magnifiquement équilibrée entre fruits mûrs, épices et notes de sous-bois.
Cette cuvée confidentielle, à forte identité, est prisée des amateurs de gastronomie.
Vinification naturelle
- Raisins égrappés
- Macération de 30 jours, extraction mesurée
- Élevage 24 à 36 mois en fûts de chêne
Dégustation
Issu d’un terroir riche de divers calcaires et d’une vieille vigne de cabernet franc, Échalier est un vin d’une très belle complexité : sa structure est dense et veloutée, sa bouche volumineuse et tendue, sa palette aromatique magnifiquement équilibrée entre fruits mûrs, épices et notes de sous-bois.
Conseils de dégustation : Vin de garde, déguster à partir de 5 ans de bouteille, garde de 20 ans
Les gruches
Les Gruches, une cuvée aromatique et tendue, toute en finesse…
Issue de deux vieilles parcelles de chenin (de 70 et 100 ans) sur sols calcaires, la cuvée Les Gruches est un vin blanc dense et expressif qui parle de son terroir avec générosité.
L’élevage en fûts de 500L s’étend jusqu’à 24 mois. Temps durant lequel le vin va prendre de l’ampleur ; en bouche, la richesse de sa palette aromatique se déploiera tout en élégance.
Vinification naturelle
- Pressurage direct
- Fermentation malolactique naturelle
- Élevage de 24 mois en fûts de chêne
Dégustation
Dotée d’une aromatique complexe de fruits et de fleurs blanches, avec de subtiles notes de miel et de noisette grillée, cette cuvée est riche en bouche, ample et bien équilibrée par une belle fraicheur minérale.
Cuvée d’exception, issue de très vieilles vignes sur calcaire, elle s’accorde avec des mets gastronomiques, des viandes blanches, des poissons, des crustacées et des fromages.
Conseils de dégustation : À déguster au cours des 20 prochaines années.
Télécharger la fiche technique
Les îles
Notre gamme de vins qui se laissent boire en toute simplicité.
Le Saumur blanc, issu jeunes vignes de chenin sur argilo-calcaire, est élevé 5 mois en cuve. Son aromatique, franche et directe, se développe sur des notes florales et de fruits blancs.
Le Cabernet de Saumur est, comme le dit son appellation, un rosé de cabernet franc. Sec et fruité, il tient bien son rang de vin d’apéritif et festif, et son petit côté vineux lui confère une belle tenue en bouche.
Le Vin de France rouge est la première cuvée de notre nouvelle parcelle de grolleau noir. Suite à une macération carbonique de 10 jours, il s’est étoffé en cuve pendant 6 mois. C’est un rouge léger et tendu, sur des notes d’épicées et de baies noires. Un vin juteux et croquant !
Du rififi à Beaulieu
Ce délicieux pétillant naturel ou « Pet’ Nat » blanc est le fruit d’une collaboration avec notre ami Bruno Richard, papa de cette cuvée.
Issue d’un assemblage de chenin et d’un peu de chardonnay, la cuvée « Du Rififi à Beaulieu » ravit les papilles de ses bulles fines et crémeuses.
Le chardonnay, plus précoce que le chenin, commence à fermenter, puis le chenin le rejoint. Lorsque c’est le moment (reste encore un taux de sucres à fermenter), on enferme le moût dans la bouteille et on laisse les levures finir gentiment les sucres. Après un élevage sur lies, on dégorge pour ôter le dépôt. Voilà, comment naît le Pet’ Nat « Du Rififi à Beaulieu » !
Un pétillant naturel sec, tendu et aromatique, savoureux comme on les aime.
Vinification naturelle
- Pressurage direct
- Vinification : selon la méthode ancestrale, dite « spontanée » pour ce pétillant au naturel (avec fin de fermentation en bouteille)
- Dégorgement et remplissage avec le même vin
Dégustation
Le but recherché ici est la légèreté, le plaisir, la buvabilité immédiate ; qu’explosent au nez les arômes prononcés du fruit et sa fraîcheur, en bouche l’effervescence de bulles toutes en vivacité, mais douces et festives… D’une belle élégance, frais et gourmand, le Pet’Nat « Du Rififi à Beaulieu » évoque des notes de poire et de fleurs d’acacia.
Idéal en apéritif, c’est aussi un grand vin de fête qui peut sans rougir tenir tout un repas.
Conseils de dégustation : À déguster au cours des 10 prochaines années.
Télécharger la fiche technique